淄博燒烤走紅：文化認同帶來情感共振
來源：光明日報作者：周其森 2024-01-10 09:30
2023年夏天，游客在淄博品嘗燒烤。光明圖片/IC Photo
2023年，隨著淄博燒烤的火爆出圈，淄博從一個不知名的三線城市，一躍成為熱門旅游目的地。對于這一文旅現象，人們進行了大量分析和總結。不管何種分析，都無法忽視游客們的共同感受：來到淄博感受到的不僅有燒烤的熱度，還有城市的溫度。從感性角度看，正是那種流淌在血管之中的城市溫情，推動了淄博燒烤火爆出圈，讓淄博燒烤不再僅僅是一爐燒烤，而演化為一道文化大餐。全國游客涌向淄博，表面上是為品嘗淄博燒烤，實質是大眾對淄博文化認同后產生的情感共振。
一是美食文化認同。飲食，作為人類文化的基本成果，凝聚了淄博千年文脈的多種精華。淄博是春秋戰國時期齊國的都城，被稱為“東方的羅馬”，是當時全國經濟最發達的城市之一。經濟發達的地方，飲食服務業必然興旺。據記載，戰國時期，淄博就有了燒烤這種烹飪技術。因此，在這樣的地方，孕育出極富特色的美食文化也就不足為奇。全國八大菜系之一的魯菜，就以淄博博山菜為主要源頭。歷史上，許多客商來博山除了生意上的需要外，品嘗豆腐箱、博山酥鍋、炸春卷等美味佳肴，也是必選內容。味蕾記憶留給了游客永久性的回憶。時光流轉，博山的各種菜肴隨著往來客商的口口相傳，傳遍了四面八方。“吃了博山飯，圍著天下轉”，成為外地客人對淄博的一種神往。所以，淄博的爆火，博山菜其實也發揮了重要作用。佐證之一就是，來到淄博的游客，有的喜歡燒烤，有的對博山菜情有獨鐘。
二是工商業文化認同。淄博是齊文化的發祥地，齊文化最鮮明的特色是緊貼工商業。本末并重一直是齊國歷代國君的執政理念，這種理念還深入民間，帶來了齊國工商業的繁榮。如今，博山陶瓷、琉璃、周村燒餅、淄川火燒等，構成了淄博自成體系、特色鮮明的手工業產品系列。這些產品以地域性、藝術性不斷拓展自身價值，由最初實用為主逐漸演化為文化交流的載體。除了上述手工業產品，近年來淄博興起的文創產品也逐漸形成體系。比如，作為足球的發源地，臨淄（淄博的一個區）近年來深耕足球文化，開發出系列蹴鞠文創產品。各種齊文化旅游紀念品、聊齋主題文化產品、周村古商城系列文旅產品等，也因頗具美感和文化價值受到中外游客的珍視。所以，當八方游客來到淄博，他們不僅品嘗了燒烤、酥鍋、燒餅，還帶走了巧奪天工的內畫鼻煙壺，帶走了薄如紙、脆如酥的周村燒餅，帶走了承載著千年歷史的蹴鞠產品。
三是生態文化認同。淄博地處魯中腹地，這里地形地貌豐富多樣，自然風光多姿多彩：既有沂源縣的田園風光，又有高青縣的黃河風情，還有博山區的溶洞群。秀美的自然風光，為淄博提供了豐富的旅游資源。從20世紀80年代，當地政府就開始在山水旅游上默默發力。經過幾代人的奮斗，馬踏湖景區已經成為知名風景區，博山樵嶺前溶洞、淄川潭溪山風景區等也都名聲在外。近年來，隨著鄉村振興戰略的實施，當地還開發出各具特色的鄉村民俗旅游。生態各異、多姿多彩的自然山水，滿足了游客多元的生態文化需求，也在淄博燒烤之外，為淄博旅游增添了休閑元素，使游客心中的淄博形象更加立體豐滿。
四是習俗文化認同。從姜齊到田齊，齊國執政者換了又換，但深厚的齊文化始終綿延不絕，重視經濟、包容開放的文化傳統從未中斷。這種文化，以務實為本，不講究繁文縟節。這一點從跟齊國有關的許多成語中就能看得清楚——商羊鼓舞、圍魏救趙、出奇制勝、田忌賽馬、老馬識途等，都是以成就事業為目的，不拘泥于成法死理。另外，創辦于2000多年前的稷下學宮，匯集儒家、道家、法家、名家、兵家、農家、陰陽家、小說家等諸子百家，是戰國時期中華思想文化的重要策源地和集散地。悠久深厚的文化體現在老百姓待人接物的行為上，就是厚道、寬容、開放、誠信的道德風尚。這種地域性文化及道德，一代一代傳承下來，成就了今天淄博的民間風氣。這也才有了先人后己、助人為樂、重義輕利等溫暖人心的現代故事。那些行為，不是一時興起之舉，而是道德文化的自然流露。
以上是淄博燒烤火爆出圈背后的文化密碼。當網上一些人在議論淄博燒烤能夠火多久的時候，淄博人總是淡定地說：“火多久，我們沒想過，當時我們也沒想過會一下子火起來，我們只不過按部就班地在過日子。外地游客吃完之后，我們再吃，火過之后，我們還這么生活?！?/p>
梁漱溟先生說：“文化就是過日子的方式?！碑敓粳F象演化為一種過日子的方式時，淄博燒烤能火多久其實就不那么重要了。就像淄博燒烤的火與不火，淄博人說了不算一樣，淄博燒烤能火多久，他們同樣說了不算。但他們唯一能做的就是，當這一撥客人離店后，洗刷好碗筷，抹干凈桌子，打掃好地面，靜候下一撥客人的光臨。
（作者系山東社會科學院研究員）
編輯：翟凌宇
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