三伏天蘊藏的傳統文化
來源：齊魯晚報作者： 2025-07-20 15:14
7月20日，將迎來一年中最熱的時段——“三伏天”?！笆菚r三伏天，天氣熱如湯”。過去一周的山西，部分地區最高溫度甚至突破40℃。“節到小暑進伏天，天變無常雨連綿”。據民俗專家介紹，“伏”是“伏藏”之意，喻陰氣受陽氣所迫而暫時隱藏于地下。“三伏”不但是整個夏季最炎熱的階段，而且三伏天還“藏”著許多傳統文化，其中既有飲食文化、避暑文化，也有古人對三伏天詩意地描述與贊美，可謂包羅萬象。
三伏天是按照我國古代的干支紀日法來確定的，每年夏至后的第三個庚日為初伏，第四個庚日為中伏，立秋后第一個庚日為末伏，合起來統稱為三伏。三伏天的由來歷史悠久，春秋時期的秦國《史記·秦紀六》中云：“秦德公二年(公元前676年)初伏?！碧迫藦埵毓澰唬骸傲氯?，起秦德公為之，故云初伏，伏者，隱伏避盛暑也?！?/p>
三伏天的“伏”可稱長夏，是五行家對季節的另類安排，其中“伏”為“土”。春、夏、秋、冬四季被五行家冠以木、火、土、金、水，一年五季春、夏、長夏、秋、冬，由秋到冬金生水、水生木、木生火，自然循環。但是由夏到秋則不然，火克金，金不敢出來，就要潛伏一段時間，“潛伏”就是“伏”的本義。根據漢代的解釋，夏至以后陰氣不得出頭只能伏藏地下，這段時間天氣大熱，故而稱為伏天。
“三伏”自古就頗受重視，人們除了在伏天時進行祭祀，入伏當日會選擇閉門不出，稱之為“伏歇”。受封于朝廷的王公大臣，過伏天時還可以領取到“高溫補貼”——冰塊。早在周朝，人們就已通過冬季鑿冰、存冰，夏季用冰的方式來降溫，存放冰的冷窖被稱為“凌陰”，管理官吏稱為“凌人”，最基層的取冰者稱為“徒”。先秦時期，就有冬季藏冰，第二年夏季賞賜大臣的做法。古時冰塊主要用于冷藏果品和米酒，盛放冰的容器則叫“冰鑒”，春秋戰國時期的曾侯乙曾擁有一對銅質冰鑒，如今分藏于湖北省博物館和中國國家博物館，可以說是最早的便攜式小冰箱了。到了清代，制度愈發完善，還出現了“冰票”這一制式產物。盛夏季節，太陽炙烤著大地，古時候的人們除了扇子，沒有什么消暑設備可以幫助度過盛夏。富裕的人家，家中會有冰窖來儲存冰塊，夏天的時候便可以拿出來降溫解暑。
古代的伏天跟其他節令一樣，也傳承著很多食俗，比如頭伏蘿卜二伏菜、三伏還能種蕎麥；頭伏餃子二伏面、三伏烙餅攤雞蛋等。此外，古人對三伏貼伏膘格外重視，比如在漢代，朝廷就有賜肉之舉。在古時候的三伏天，人們通常會吃面條，這在魏晉南北朝時就已經開始了。史料中記載：三伏天要吃“湯餅”，也就是今天的片面湯。到了唐朝的時候，人們不再吃“湯餅”，而是吃“涼面”，但是，需要加入蜜糖一起吃。這個令人無法理解的吃法，直到宋朝還在吃。一般情況下，皇上在三伏天賜給大臣們物品的時候，都會附帶著送給他們一瓶蜜糖。此外，三伏天有吃三瓜的說法：三瓜即苦瓜、絲瓜和冬瓜，瓜類大多能清熱化濕，可幫助排出毒素、健脾開胃，非常適合三伏天降溫防暑。
在過去，三伏天如果遇到干旱年景，會給百姓的生活造成嚴重影響。從秦朝開始，盛夏的三伏天已經引起了統治者的注意。古時候人們認為：三伏天之所以這么炎熱，是因為有“鬼怪”在搗鬼。那么，該怎么辦呢？古人想出了一個奇怪招數：人們需要殺一條狗，將狗肉分給眾人，大家一起吃，這樣才能在三伏天中安然度過。這個習俗在上古時期就已經出現了，但是，這與人們平常的觀念卻相違背。人們通常認為：狗肉屬于上火的食物，不能在夏天食用。
當然，在一些地方還有三伏天吃伏羊的文化習慣。例如在安徽蕭縣，“吃伏羊美食節”已有三百多年的歷史，在山東單縣，吃伏羊的傳統美食文化與節令相融合后更是充滿文化味道。據悉，單縣羊肉湯的制作工藝已被列入國家非物質文化遺產，載入《中華名食譜》，享有“天下第一湯”的美譽。在單縣，“伏天吃伏羊”的歷史可追溯到堯舜時期。傳說，某年伏日，單縣一帶莫名疫情肆虐，民眾恐慌。舜帝招募神醫，拯救百姓，經百日百藥，群防群治，成效不佳。城外一富家卻安然無恙，群眾費解。舜帝遣人探究，獲悉其全家喜好酷暑吃羊肉。眾皆效仿，疫情被克。至今，民間流傳著“單縣一碗伏羊湯，不用神醫開藥方”的說法。
三伏天來臨，到古詩詞里度苦夏，覓清涼，也是一份十分愜意的自得。
唐代詩人皮日休在《游棲霞寺》一詩中寫道：“不見明居士，空山但寂寥。白蓮吟次缺，青靄坐來銷。泉冷無三伏，松枯有六朝。何時石上月，相對論逍遙。”這首五律記敘詩人三伏天游覽棲霞寺，因為山高林密，并不感覺天氣炎熱，通過對世事滄桑唏噓慨嘆，表達了其超凡脫俗的心跡。
宋朝詩人陸游寫的《感昔》，同樣寫出了三伏天的火熱意境：“岳陽三伏正炎蒸，爽氣凄風見未曾。白浪蹴天樓欲動，當時恨不到黃陵?！标懹我簧鷦撟鬟^很多首《感昔》，《感昔》之于陸游，就像《無題》之于李商隱。這首七言絕句《感昔》的大意是：岳陽的三伏天如蒸籠般酷熱無比，沒有一絲絲涼風。八百里洞庭白浪滔天，岳陽樓都被撼動了，感覺要回歸始祖軒轅黃帝的陵寢了。
明朝詩人蘇葵在《苦熱》一詩中寫道：“蒲扇無功院宇卑，月行猶未次南箕。九成宮在君恩遠，三伏天高日影遲。當午水晶供一枕，辟炎冰繭勝纖絺。困來漫憶千年事，猶有三軍六月馳?！碧K葵為明朝進士、學者，官至福建右布政使。這首七言律詩描寫三伏天赤日炎炎、酷暑難耐的情景，搖蒲扇也徒勞無功。有道是：“人在江湖，身不由己”，人或在官場，居廟堂之高，伴君如伴虎，如履薄冰；或處江湖之遠，縱使皇恩浩蕩，也難雨露均沾。身在官場，亦如人在三伏天，處于水深火熱之中，左右不是，進退兩難。
無論古人還是今人，三伏天消暑，給人的感覺就像一杯熱茶，苦澀中有一縷芳香。三伏天度夏，就像一首情詩，熱情洋溢，如火如荼。
編輯：宮英英
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