“問(wèn)道”《齊民要術(shù)》
來(lái)源：大眾日?qǐng)?bào)作者：盧昱 2025-09-01 09:18
北魏末年，山東人賈思勰在書齋中埋頭著述一本農(nóng)書——《齊民要術(shù)》，這份工作并非孤立于書齋的玄思，而是一場(chǎng)融合了文獻(xiàn)、田野、實(shí)踐與民生的宏大工程。正如其在該書序言中總結(jié)的十六字方針——“采捃經(jīng)傳，爰及歌謠，詢之老成，驗(yàn)之行事”，正是他寫作路徑的精準(zhǔn)寫照。
《齊民要術(shù)》并非閉門造車的書齋產(chǎn)物，而是深深扎根濰坊這片沃土，融合了文獻(xiàn)、民諺、長(zhǎng)者經(jīng)驗(yàn)與躬身實(shí)踐的結(jié)晶。賈思勰以地方官之身，行農(nóng)學(xué)家之實(shí)，其嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的態(tài)度與心系民生的情懷，為這部書奠定了堅(jiān)實(shí)而溫暖的基石。與其他典籍一樣，如何“問(wèn)道”《齊民要術(shù)》？想來(lái)應(yīng)有一條必由之路：研究是根基，應(yīng)用是血脈，現(xiàn)代化表達(dá)是靈魂。
筆觸覆蓋“資生之業(yè)”
“《齊民要術(shù)》是瑰寶，我永遠(yuǎn)不敢說(shuō)把它吃透了?！迸c《齊民要術(shù)》打交道數(shù)十年，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)教授孫金榮依然不敢自稱專家?！洱R民要術(shù)》的內(nèi)容涉及生產(chǎn)、生活、文化等廣泛領(lǐng)域，歷時(shí)千年，祖先在這片土地上積累的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)至今仍發(fā)揮著巨大的功用。為何《齊民要術(shù)》的魅力持續(xù)千年不減？這可追溯到成書之時(shí)。
賈思勰所處的時(shí)代與區(qū)域，對(duì)其成就劃時(shí)代的著作有著得天獨(dú)厚的條件，社會(huì)相對(duì)穩(wěn)定，國(guó)家人民都需要發(fā)展農(nóng)業(yè)，以解決衣食問(wèn)題。并且，他數(shù)次出外游歷，得以親身考察黃河中下游地區(qū)的地理環(huán)境、作物生長(zhǎng)情景等?！洱R民要術(shù)》序稱：“采捃經(jīng)傳，爰及歌謠，詢之老成，驗(yàn)之行事，起自耕農(nóng)，終于醯醢。資生之業(yè)，靡不畢書”，可謂寫作指南，對(duì)研究文字和作者的思想極具價(jià)值。
“采捃經(jīng)傳”的源頭在堆滿竹簡(jiǎn)與帛書的書房。賈思勰遍覽《氾勝之書》《四民月令》等前代農(nóng)書，以及《詩(shī)經(jīng)》《禮記》《管子》等典籍中關(guān)于農(nóng)事的零星記載。他在木牘、書本上一絲不茍地摘錄、比對(duì)、考辨，將散落浩瀚經(jīng)傳中的農(nóng)業(yè)知識(shí)碎片，如同沙里淘金般匯聚起來(lái)。
“爰及歌謠”回歸田間地頭與村舍院落。在原始人勞動(dòng)時(shí)，為協(xié)調(diào)力量，會(huì)發(fā)出呼聲。這種原始有節(jié)奏的呼聲，沒(méi)有歌詞，但有韻律，能表達(dá)特定的含義，具備了詩(shī)歌的基本要素，也就是詩(shī)歌的發(fā)端和文學(xué)的起源。賈思勰不僅從《詩(shī)經(jīng)》中順藤摸瓜，還與老農(nóng)促膝而談，記錄下那些口耳相傳的農(nóng)諺。當(dāng)老農(nóng)用沙啞的嗓音喊出“人生在勤，勤則不匱”“秋耕欲深，春夏欲淺”“一年之計(jì)莫如種谷，十年之計(jì)莫如樹木”等諺語(yǔ)時(shí)，他不僅記下歌詞，更追問(wèn)其背后的原理與適用條件。這些充滿泥土氣息的歌謠，被他視為比某些經(jīng)文更鮮活、更接地氣的智慧結(jié)晶。
“詢之老成”，讓賈思勰的足跡遍布黃河中下游的阡陌之間。他放下地方官的身段，向經(jīng)驗(yàn)豐富的老農(nóng)虛心請(qǐng)教。他詢問(wèn)不同土壤種粟的深淺、綠肥輪作的周期、果樹嫁接的時(shí)機(jī)。老農(nóng)描述的“土方子”，都被他認(rèn)真記錄，成為書中“老成之言”的寶貴來(lái)源。
“驗(yàn)之行事”，指的是賈思勰親自開辟的試驗(yàn)田。理論與經(jīng)驗(yàn)的碰撞，最終要在此接受檢驗(yàn)。他可能將“踏糞法”與傳統(tǒng)堆肥法分畦對(duì)比，觀察作物長(zhǎng)勢(shì)；也可能嘗試書中記載的某種嫁接技術(shù)，記錄成活率。這種“躬自實(shí)踐”的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，確保了《齊民要術(shù)》的每一項(xiàng)技術(shù)都經(jīng)得起考驗(yàn)。
從“起自耕農(nóng)”的犁鏵翻土，到“終于醯醢”的醬缸發(fā)酵，賈思勰的筆觸覆蓋了百姓“資生之業(yè)”的每一個(gè)環(huán)節(jié)。他將經(jīng)傳的智慧、民間的歌謠、長(zhǎng)者的經(jīng)驗(yàn)與親身的驗(yàn)證熔于一爐，最終鑄就了這部“靡不畢書”的農(nóng)學(xué)巨著。這部書的誕生現(xiàn)場(chǎng)，是書齋與田野的交響，是文獻(xiàn)與實(shí)踐的融合，是學(xué)者與農(nóng)夫的對(duì)話。
思想依舊“活著”
前人對(duì)《齊民要術(shù)》的研究主要以校注、注釋為主。在孫金榮看來(lái)，這本著作關(guān)于土壤耕作、農(nóng)作物種植栽培、蔬菜種植的技術(shù)思想依舊是“活著”的。不僅如此，它還蘊(yùn)含了豐厚的哲學(xué)、經(jīng)濟(jì)思想，文獻(xiàn)及史學(xué)價(jià)值，是極為寶貴的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
當(dāng)然，對(duì)《齊民要術(shù)》的現(xiàn)代應(yīng)用，絕非簡(jiǎn)單“復(fù)古”或“照搬”，其前提是建立在嚴(yán)謹(jǐn)、深入、跨學(xué)科的科學(xué)研究之上。我們不僅要讀懂文字，更要理解其背后的科學(xué)原理、生態(tài)邏輯與社會(huì)背景。
農(nóng)史學(xué)家稱頌《齊民要術(shù)》中旱地農(nóng)耕作業(yè)的精湛技藝和高度理論概括，使中國(guó)農(nóng)學(xué)第一次形成精耕細(xì)作的完整體系。經(jīng)濟(jì)史學(xué)家將它看作封建地主經(jīng)濟(jì)經(jīng)營(yíng)指南。從事食品研究的可以從中找到古老的配方與技法，因而食品史學(xué)家對(duì)其頗為珍視。
生產(chǎn)是為了更好地生活?！洱R民要術(shù)》可謂一部美食大典，它記述了當(dāng)時(shí)黃河中下游特別是山東地區(qū)的北方菜肴食品達(dá)百種以上，烹調(diào)技法、菜肴款式均趨完美。當(dāng)時(shí)使用的烹調(diào)方法有煎、燒、炒、煮、烤、蒸、腌、臘、燉等，調(diào)味品有鹽、豉汁、醋、醬、酒、蜜、椒，還記載了烤鴨、烤乳豬、蜜煎燒魚、炙腸等名菜的制作方法。
《齊民要術(shù)》一書，更記錄了豐富的小吃品種，其分類就有：餅法、羹臛、饗飯、素食、餳脯、粽子等，其中有最早記載面條制法的“水引餅”，是“用秫稻米屑，水蜜溲之……可長(zhǎng)八寸許，屈令兩頭相就，膏油煮之”的“膏環(huán)”，有“用乳溲者，入口即碎，脆如凌雪”的“截餅”等。這些用乳汁、棗汁、蜜水、油脂和制面團(tuán)，還有夾羊肉餡、鵝鴨肉餡的小吃品種，制作技術(shù)已很講究。其他像杏仁粥、梅子醬、果脯、肉脯等，也已成為很普遍的小吃。
研究的價(jià)值，最終要體現(xiàn)在應(yīng)用上?！洱R民要術(shù)》被譽(yù)為“全世界最早、最完整的封建地主家庭經(jīng)濟(jì)學(xué)”，這一理念在現(xiàn)代家庭層面同樣適用。比如城市的水泥森林中，有“陽(yáng)臺(tái)農(nóng)夫”項(xiàng)目，便以《齊民要術(shù)》中關(guān)于家庭食物貯藏（如“作菹藏生菜法”）、小規(guī)模種植（如瓜類、韭菜的栽培）和資源循環(huán)利用（如廚余堆肥）的智慧為指導(dǎo)手冊(cè)。這不僅讓城市居民體驗(yàn)到農(nóng)耕樂(lè)趣，更實(shí)踐了資源節(jié)約、自給自足的可持續(xù)生活理念，是《齊民要術(shù)》“家庭經(jīng)濟(jì)學(xué)”在現(xiàn)代都市的生動(dòng)演繹。
古老而嶄新的答案
在山東博物館特聘首席專家，濰坊市博物館特聘研究員、名譽(yù)館長(zhǎng)孫敬明看來(lái)，《齊民要術(shù)》是一部劃時(shí)代的著作，盡管其主要講解和論述的為農(nóng)學(xué)，但從其開篇引用《管子》所謂“倉(cāng)廩實(shí)則知禮節(jié)，衣食足則知榮辱?！薄耙晦r(nóng)不耕，民有饑者；一女不織，民有寒者”，以及講述歷史上的農(nóng)耕與國(guó)家興亡的關(guān)系，可看出作者對(duì)農(nóng)學(xué)的看重，不僅局限于農(nóng)業(yè)，而且攸關(guān)國(guó)計(jì)民生。
“農(nóng)業(yè)是國(guó)家的基礎(chǔ)，一切社會(huì)的發(fā)展，都應(yīng)建立在國(guó)家農(nóng)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)之上。否則，沒(méi)有發(fā)展的農(nóng)業(yè)，國(guó)家的政治、軍事的發(fā)展則無(wú)從談起?？梢姡Z思勰不但是一位出類拔萃的農(nóng)學(xué)家，還是一位具有卓識(shí)遠(yuǎn)見的政治家。”孫敬明說(shuō)。
《齊民要術(shù)》對(duì)傳統(tǒng)的《爾雅》注疏以及小學(xué)的解繹，均具有良好的傳統(tǒng)而深湛的學(xué)問(wèn)。書中引用的著作多達(dá)百種，絕大部分著作為今天不能得見，屬于歷史上早已佚失者。這從訓(xùn)詁學(xué)、文獻(xiàn)學(xué)以書目版本的學(xué)問(wèn)來(lái)看，都有著重要的貢獻(xiàn)。漢代許慎的《說(shuō)文解字》、劉熙的《釋名》，還有鄭玄遍注群經(jīng)，都是一時(shí)一地的學(xué)術(shù)發(fā)展之特色。而賈思勰的《齊民要術(shù)》，亦體現(xiàn)地方學(xué)術(shù)發(fā)展綿延流長(zhǎng)的歷史特點(diǎn)。
孫敬明說(shuō)，賈思勰的這部劃時(shí)代著作的產(chǎn)生和流行，為當(dāng)時(shí)社會(huì)的穩(wěn)定與發(fā)展作出過(guò)重要的貢獻(xiàn)?！洱R民要術(shù)》對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)學(xué)的探索與研究，為當(dāng)代農(nóng)學(xué)的創(chuàng)新與發(fā)展提供了歷史參照。今日濰坊地區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展的高水平，尤其壽光的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的科學(xué)發(fā)展水平處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先地位，這應(yīng)該是歷史積淀發(fā)展的必然。
作為傳承千年的經(jīng)典農(nóng)書，《齊民要術(shù)》蘊(yùn)含海量智慧，若不能被當(dāng)代人理解和喜愛(ài)，其價(jià)值也將大打折扣?，F(xiàn)代化表達(dá)，要為《齊民要術(shù)》打上時(shí)代精神的烙印，用當(dāng)代人喜聞樂(lè)見的方式講述古老的故事。比如，可以借助科技、文藝與商業(yè)的現(xiàn)代化表達(dá)，讓《齊民要術(shù)》不再是冰冷的文字，而成為可感、可觸、可玩的文化體驗(yàn)，真正走進(jìn)大眾的日常生活。
總之，《齊民要術(shù)》中回歸精耕細(xì)作的耐心、尊重自然循環(huán)的智慧，或許正是通往更美好未來(lái)的古老而嶄新的答案。無(wú)論用哪些方式挖掘其內(nèi)涵，本質(zhì)上，是在尋找一條連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代、科技與人文、效率與可持續(xù)的智慧之路。
編輯：董麗娜
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